
³ÀÇ »öȸ¦ ±¸¼ºÇÏ´Â »ö¼Ò´Â ³ì»öÀÇ ¿±·Ï¼Ò(ç¨ÖàáÈ : chlorophyll), Ȳ»öÀÇ µîȲ¼Ò(ÔòüÜáÈ : carotenoid), È«»öÀÇ Èû¼Ò(ü£ôìáÈ : anthocyan)·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù.
ǰÁ¾¿¡ ¾î¶² »ö¼Ò°¡ ¾ó¸¶¸¸ÅÀÇ ³óµµ¸¦ °®´À³ÄÀÇ Â÷ÀÌ·Î »öÈÀÇ È»öÀÌ ³ªÅ¸³´Ù.
ȫȸ¦ ³ªÅ¸³»´Â »ö¼Ò´Â Èû¼ÒÀÇ ºñ¹è´çü(ÞªÛÕÓØô÷)ÀÎ ¾ÈÅä½Ã¾Æ´Ïµò(anthocyanidin)¿¡ ¼ÓÇÑ ½Ã¾Æ´Ïµò(cyanidin)ÀÌ´Ù(¹°·Ð ´Ù¸¥ »ö¼Òµµ °®°í´Â ÀÖÁö¸¸ ½Ã¾Æ´ÏµòÀÇ ³óµµ°¡ °¡Àå £Àº °æ¿ìÀÌ´Ù).
Ȳȴ µîȲ¼ÒÀÇ »ö¼Ò°¡ ¼±¸íÇÒ ¶§ Çǰí, ÁÖ±ÝÈ´Â ¹Ù·Î ÀÌ »ö¼Ò¿¡ ½Ã¾Æ´ÏµòÀÌ ³ì¾Æµç »óÅÂÀÌ´Ù. µû¶ó¼ ³ì¾Æµç ½Ã¾Æ´ÏµòÀÇ ³óµµ°¡ ¾î´À Á¤µµ³Ä¿¡ µû¶ó ÁÖ±ÝÈÀÇ È»ö ¶ÇÇÑ È«»ö¿¡ °¡±î¿ï ¼öµµ, Ȳ»ö¿¡ °¡±î¿ï ¼öµµ ÀÖ´Â ±¤¹üÀ§ÇÑ »öÁ¶ÀÇ ¼¼°è¸¦ °®°í ÀÖ´Ù.
½Ã¾Æ´ÏµòÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ ÁÖµÈ ¼¼·ÂÀ¸·Î ÀÚ¸®ÀâÁö ¸øÇϰí ÀÏÁ¤·®ÀÇ ³óµµº¸´Ù £À» ¶§ ¿±·Ï¼Ò¿Í ¾î¿ì·¯Á® ÀÚÈ(í¹ü£)°¡ ÇÉ´Ù. Áï ³¿¡¼ÀÇ ÀÚȶõ ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¸»ÇÏ´Â ÀÚ»öÀÌ ¾Æ´Ï¶ó È«»ö¿¡ ³ì»öÀÌ ÇÕÃļ ³ªÅ¸³ª´Â °æ¿ì¸¦ ÀÏÄ´´Ù.
³ìÈ(ÒÑü£)ÀÇ »ö¼Ò´Â ´ç¿¬È÷ ¿±·Ï¼Ò°¡ Áö¹èÇÑ´Ù. µîȲ¼Ò µîÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖÁö¸¸ ¹Ì·®À̱⿡ ¿±·Ï¼ÒÀÇ Áö¹è¸¦ ¹Þ´Â´Ù. µîȲ¼Ò°¡ ¸¹À»¼ö·Ï ³ìÈ·Î ºÐ·ùµÇÁö¸¸ Ȳ·Ï»ö¿¡ °¡±î¿î ²ÉÀÌ ÇÇ°Ô µÈ´Ù.
|